鮨処 一真
外食がお好きな方なら、誰しも人に知られたくない隠れ家的なお店を1、2軒はご存知のことと思います。“有名になると混雑して自分が利用したい時に入れなくなるから” や“ここぞ！という時のとっておきの店だから”といった理由で人に知られたくないのでしょう、管理人もその気持ちはよ〜くわかりますよ。しかし、そんなお店だからこそ“人に教えたい”という気持ちも少なからずあるハズです。そこで今回は管理人が温存しているお店の中から、お一人様でも伺いやすい寿司店をREPORTしようとJR「西大路駅」方面をめざしました。
葛野大路通と八条通の交差点（葛野大路八条）を東へ200mほど行き、南へ100mほど行ったところにある「鮨処 一真（すしどころ いっしん）」。京都を代表する大企業の1つである「堀場製作所」の本社横にある寿司店です。店構えはどこにでもある街の寿司屋といった風情ですが、堀場製作所の社員や地元の方などに人気で、知る人ぞ知る名店。特にランチの評判が高く、入りやすい雰囲気もあって若い女性のお一人様が利用されているのをしばしば目撃しています。とりあえず店頭のランチメニューを確認してみましょう。
開店直後の11：30過ぎに伺ったものの、すでにお客さんの自転車が停められていてメニューがよくわかりません。イメージを作ってみましたので改めてご確認ください。
本日は「鉄火丼 赤だし付」¥700が紙テープで隠されていました。どのメニューであっても¥1,000以内で何を食べても間違いないのですが、初めての訪問であれば「海鮮丼 赤だし付」¥900の1択です。ランチのお客さんの8割が注文されている人気メニュー（管理人調べ）で、こちらの実力を知るのにも最適なチョイスでしょう。早速店内へ入ってみます。
12時前にも関わらず席の半数はお客さんで埋まっていました。男女ともお一人様のお客さんもいらっしゃって、見た限り1名が「にぎり 赤だし付」¥900を食べていた以外は、全員「海鮮丼 赤だし付」のようです。寿司店は他の飲食店と比べて少し敷居が高いお店が多いものの、こちらはゆったりと落ち着いて食事ができるアットホームな雰囲気。ビジネスパーソンや地元の方に人気なのもうなずけます。カウンター席に着席し、愛想のいい女将さんに「海鮮丼 赤だし付」を注文しました。
デデン！と¥900とは思えない海鮮丼が到着。このデカ盛りがうれしいじゃないですか。男性でも満腹になるボリューム感です。こちらの海鮮丼は、一般的に煮穴子やタコなどに塗られている煮ツメがすべての魚介に塗られている珍しいタイプのもの。たまり醤油が別皿で用意されていますので、甘い味が苦手な方は注文時に“煮ツメはナシでお願いします”と言えば対応していただけます。では、赤だしをいただきましょう。
こちらの赤だしは魚のアラがゴロンと入った漁師風です。本日はタイのアラ。タイはダシが出まくる魚で、タイの風味と赤味噌の味わいが贅沢なおいしさです。寿司店ならではの赤だしを堪能することができました。それでは、いよいよ海鮮丼に向かいます。お好きな量のワサビをつけて、早速いただきましょう。
まずはタイ。魚の王様と呼ばれるだけあって、白身魚の淡白で爽やかな味わいを楽しめます。少し熟成されているのでしょうか、柔らかなやさしい食感も酢飯によく合う逸品。そして意外にも煮ツメが有効で、甘じょっぱい味と白身魚の味が渾然一体となったおいしさでした。
次にサーモン。脂たっぷりのトロサーモンにはワサビを多いめに付けていただきます。これはもう脂の甘みが感じられる申し分のない味わい。口の中いっぱいに甘みが広がる、さすが回転寿司で人気ナンバーワンのネタだけのことはあるおいしさです。
そしてマグロ。おそらくは“中落ち”と呼ばれる骨の周りに付いているスキ身だと思うのですが、濃厚な味わいが絶品です。脂もしっかりと乗っていて、やはり寿司ネタの王者にふさわしいと改めて実感できました。煮ツメでやさしくまろやかな味わいとなっていて、マグロの赤身が得意でない方でもおいしく食べられると思います。
最後はカツオ。タタキ風に軽く炙ってあるカツオの旨味も秀逸です。カツオは本来、ご飯とはあまり合わない味だと思うのですが、ここでも煮ツメが威力を発揮しています。カツオ独特の風味が抑えられ、酢飯との相性も良くなっているのは大将の腕と言えるでしょう。
完食してお腹いっぱいになりました。管理人が人に教えたくないお店の実力はいかがだったでしょうか。近くには以前REPORTした「すし ごはん 馬ん場」もあり、海鮮好きならこのエリアは要チェックです。皆さんも人に教えたくないお店をご存知だと思いますので、ぜひコッソリと管理人に教えていただけないでしょうか。京都であればなるべく早く訪問してREPORTしますので、よろしくお願いします。
［2019年11月23日訪問］
鮨処 一真
●住所…京都市南区吉祥院宮ノ東町14（Google マップ）
●TEL…075-315-4359
●定休日…月曜日
●備考…喫煙可
●ホームページ…なし
※詳細は食べログ「鮨処 一真」で検索してください。
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