関東風の濃厚な煮干しの味わいがクセになるラーメン店

2019冷やし中華

煮干そば 藍

小学校時代、社会科の授業で“日本の首都はどこでしょうか?”という問題がありました。答えは「東京都」。この問題がわからなかった日本人は見事ヤベェ奴に認定される訳ですが、実は「京都府」と答えてしまうイイ年をした京都人は少数派ながら存在しています。ネタではなくかなりマジで答える大人がいるヤベェ街でしょう?ただ少しフォローをすると、厳密には日本の首都を規定する法律や法令などは存在せず、よって「東京都」は明治時代からの“社会通念上、首都に相当する都市”とも言えるのです。そんなラーメン大好きな日本国の首都に相当する都市・東京から一人の若者が2015年11月、京都でラーメン店を開業し、またたく間に行列ができる人気店となりました。それが荒神橋東詰の近くにある「煮干そば 藍(にぼしそば あい)」です。

京都の人は日本一プライドが高い部族(管理人調べ)であり、東京の文化は基本受け入れません。セブン-イレブンヨドバシカメラジェイアール京都伊勢丹などは巨大資本ゆえの例外で、特に飲食店は東京の店舗が京都に出店しては撤退する光景を幾度となく目にしています。まして独自のラーメン文化を開花させ京都発祥の有名店が数多い地でありながら、東京出身のマスターのラーメンが京都で受け入れられ、行列までできているというのはかなりの驚きです。こちらのマスターについてはWebサイト「関西ラーメンKING」の「Vol.76:煮干そば 藍」で詳しく紹介されていますので、ぜひご覧ください。とにかくわずか数年で京都有数の人気ラーメン店までに育て上げた若き才能の冷たい麺を食べたい!と熱望し、ランチタイムを過ぎた14時に訪問してみました。

さすがに行列はできていないものの、ほぼほぼ満席です。外観といい内装といい、カフェのようなアーティスティックな感じが若者や地元の方を刺激するのでしょうか。こちらのラーメンの特徴は店名どおり煮干しのダシをベースとした醤油ラーメンでしょう。そもそも煮干し自体、少なくとも京都市のダシ文化ではありません。京都のダシの根幹となるのは昆布と鰹節であり、家庭のみそ汁や煮物であっても昆布鰹ダシが一般的。もちろん煮干しを使われているご家庭もあるでしょうが、それはおそらく他の都道府県出身者の影響を受けているのでしょう。そんな京都では異端な煮干しを使ったラーメンで行列ができるのは本当に驚きという他ありません。券売機で食券を購入するスタイルで、今回はもちろん期間限定の「冷やし煮干そば」¥900を注文してみました。

ご覧ください、この涼しげな逸品を。ガラスの丼鉢には黄金色のスープに細めの中華麺がスタンバイ。別皿に具として豚チャーシューと鶏チャーシュー、オニオンスライス、カイワレ、レモン、味噌が盛り付けられています。やはり気になるのはガラスの丼鉢でしょう。

氷もただの氷ではなく、スープを凍らせた黄金色の特製氷です。スープの表面には結構な量の油が浮いており、アッサリなのかコッテリなのかよくわからないインパクトがあるビジュアルとなっています。では別皿の具をトッピングして、早速いただきましょう。

昆布鰹ダシにはない野性味あふれる煮干しの味わいと、たっぷりの煮干し香味油から生まれる豊かなコクが絶妙なスープとなっていて、細めの中華麺とよく合います。キンキンに冷えされたスープですが、鶏ガラスープも入っているのでしょうか、かなりしっかりとした味わいです。見た目はあっさり京風冷やしラーメンに見えますが、一口味わうとさまざまな旨味が花開く重層的なおいしさで、以前東京で食べたラーメンやザル蕎麦の雰囲気を感じる取ることができました。具の豚チャーシューや鶏チャーシューも間違いのないおいしさで、人気店なのもうなずける仕上がりとなっています。

完食後、煮干し香味油でクチビルがリップクリームを塗った直後のような色っぽい感じになってヤベェオッサンとなってしまいました。しかしこの油のコクこそ、この冷たい麺のポイントとも言えそうです。京都でこちら以外ではちょっと食べられない逸品ですので、麺好きならぜひ味わっていただきたいと思います。京都大学京都府立医科大学などからも近く、京阪「神宮丸太町駅」から徒歩5分程度と便利な立地にあり、行列覚悟とはなりますがぜひお試しください。

[2019年8月18日訪問]

煮干そば 藍
●住所…京都市左京区吉田下阿達町29-1
●TEL…070-5503-2898
●定休日…月曜日および第1・第3日曜日
●備考①…「冷やし煮干そば」は夏季限定
●備考②…禁煙
●ホームページ…twitterFacebook

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