すてーき丼屋【移転】
※お知らせ※
「すてーき丼屋」は2019年12月で移転されました。現在は叡電「市原駅」の近くで営業されていますので、近日中に改めて訪問し、REPORTさせていただきます。
ステーキ丼やローストビーフ丼を売りにしているお店を京都や大阪でもよく目にするようになりました。“米と肉”という絶対的な組み合わせ なのですが、管理人の心はあまりトキメキません。理由をよくよく考えてみると、ステーキやローストビーフを手軽に食べられることへの違和感だと気づきました。ステーキやローストビーフはご馳走であってほしい。かつてご馳走界の王者であったすき焼きが、安っすい牛丼の普及によりご馳走と呼ばれないばかりか、すき焼きそのものが不人気になっていった様子を目の当たりにしてきたからこそ、ステーキやローストビーフには特別な思い入れがあるのかも知れません。
とは言えローストビーフはともかく、ステーキとホワイトライスのマリアージュは完璧です。マズいわけがない。アツアツのご飯に香ばしく焼かれた牛肉が乗り、ニンニク醤油のタレがかかった瞬間、人は無条件に箸を掴みワシワシと食べ始めるに違いありません。2分前に書いた一段落目の文章を全否定してでもステーキ丼を食べたい。ましてみんなが何も気にせず毎日食べていると思うと胸が掻きむしられる思いです。
もう何も言わずステーキ丼を食べよう！と決意し、心躍らせながら向かった先は、叡山電車「元田中駅」すぐにある「すてーき丼屋」。近隣には「02：華祥」をはじめ、さまざまな飲食店がひしめく隠れた（？）グルメスポットです。このお店はいつも大勢のお客さんで賑わっていて、行列ができることも珍しくありません。少しでも並びたくなかった管理人は、閉店間際に到着。幸い、1席空いているのを外から確認して入店しました。
狙い通り空いている1席に案内され、ほくそ笑みます。メニューを眺めながらお店のイチ押しらしい「国産牛ステーキ丼」¥1,080に、ミニサラダ、味噌汁、漬物がついた「国産牛ステーキ丼セット」¥1,180を注文してみました。ちなみに国産牛とは、松阪牛や神戸牛などに代表される和牛のことではありません。日本国内で3ヵ月以上生育された外国産牛のことで、乳牛のホルスタイン種が多いようです。お値段は和牛よりかなり安いですが、アメリカやオーストラリアなどの輸入牛よりは少しお高め。果たして味はいかほどのものでしょうか。
ステーキ150gがご飯を包み込み、ドーム状になったSNS映えする一品です。タレはお店の解説では「黒毛和牛のフォン・ド・ボーをベースに淡路島産たまねぎと湯浅醤油でじっくり煮込みコクのあるタレに仕上げました。」と書かれています。他にもゴチャゴチャと書かれていましたが、もう我慢できません。心を落ち着かせるように、ステーキを一切れだけ箸でつまみ上げてみます。
見た目だけで“ナルホド〜”と思わせるポイントが3点、判明しました。まず1点目は「肉の部位」。脂身少なめの赤身肉、おそらくランプやモモでしょう。肉の旨味は強い部位ですが硬いため、一般的にはカレーやシチューのような煮込み系の料理に使います。値段は同じ牛でもサーロインやヒレに比べればかなりお手頃。旨味はありつつ¥1,000に抑えるための部位 と言えるでしょう。2点目は「レアな焼き加減」。肉は火を通すとさらに硬くなります。もともと硬いランプやモモがこれ以上硬くならないようにする焼き加減 です。3点目はステーキではあまり見ない「そぎ切り」。包丁を斜めに入れるそぎ切りは、切り口の表面積が大きくなり、それだけ肉の繊維を断ち切る範囲が広くなります。つまりこれも硬さ対策の一環で、細かな工夫と言えるのではないでしょうか。では実際に食べてみましょう。
ランプやモモのステーキとは思えない柔らかさです。見た目で判明した「レアな焼き加減」と「そぎ切り」だけでは生まれない柔らかな食感に驚きました。ここからは想像ですが、おそらく焼く前に柔らかくするための下処理をしているハズ。例えばパイナップルなどの酵素を含む果実に漬け込む、ビールなどの炭酸に漬け込むといった方法はいくつかありますが、お店の工夫に工夫を重ねた「国産牛ステーキ丼」に頭が下がる思いです。味、ボリュームとも申し分なく、行列ができるのも納得の味わいを堪能することができました。
ステーキを気軽に食べるのも悪くないと考え直したのは、お店の努力が感じられたからです。ブランド和牛を適当に焼いてもおいしいでしょうが、そこに感動はありません。スーパーでも売っている安い国産牛ステーキ肉でも、ここまでの味になると実感した感動が、記憶に残る味になるのだと思います。行列に並ぶ覚悟はある方は、ぜひ一度「すてーき丼屋」まで行き、¥1,000ちょっとで得られるおいしさの感動を味わってみてください。
［2018年10月17日訪問］
＝ すてーき丼屋 ＝
●住所…京都市左京区田中里ノ内町18 ラコンテ東大路1階
●TEL…075-706-6420
●定休日…月曜日夜および火曜日
●備考1…店内禁煙
●備考2…小学生未満の子どもは入店できません
●ホームページ…なし
※詳細は食べログ「すてーき丼屋」（市原駅近くへ移転後の情報）で検索してください。
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